Découvrez une recette de tarte aux myrtilles revisitée ! Oubliez la cuisson au four traditionnelle et optez pour la vapeur pour une texture incroyablement moelleuse et un résultat léger en calories. Cette recette facile et rapide est parfaite pour un goûter sain et gourmand.

Préparation de la pâte à tarte

Une pâte réussie est la clé d'une tarte aux myrtilles parfaite. Voici nos recettes pour une pâte brisée, une pâte sablée et une option sans gluten, pour satisfaire tous les goûts.

Pâte brisée classique (pour un moule de 24 cm)

Ingrédients : 250g de farine T55, 125g de beurre très froid (en dés), 5cl d'eau glacée, une pincée de sel. Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre en sablant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau glacée progressivement jusqu'à former une boule. Filmez et réfrigérez 30 minutes minimum. Étalez et foncez votre moule. Précuisson à blanc : 10 minutes à 180°C.

Pâte sablée (pour un moule de 24 cm)

Ingrédients : 200g de farine T55, 100g de beurre doux (à température ambiante), 60g de sucre semoule, 1 œuf, une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes. Étalez et foncez votre moule. Précuisson à blanc : 12 minutes à 180°C.

Pâte sans gluten (pour un moule de 24 cm)

Ingrédients : 200g de farine sans gluten (mélange spécial pâtisserie), 100g de beurre froid (en dés), 5cl d'eau, 1 cuillère à café de gomme xanthane, une pincée de sel. Mélangez la farine, le sel et la gomme xanthane. Incorporez le beurre froid. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule. Filmez et réfrigérez 1 heure. Étalez délicatement et foncez votre moule. Précuisson à blanc : 15 minutes à 180°C.

Astuce : Pour un fond de tarte extra-croustillant, piquez la pâte à la fourchette avant la cuisson à blanc et recouvrez-la de papier sulfurisé lesté de haricots secs ou de billes de cuisson.

Préparation de la garniture

Une garniture gourmande et équilibrée pour sublimer votre tarte aux myrtilles ! Nous vous proposons plusieurs options de crèmes, légères et savoureuses.

Crème pâtissière légère (pour environ 500g)

Ingrédients : 50cl de lait entier, 100g de sucre, 40g de Maïzena, 2 œufs, 2 jaunes d’œufs, 25g de beurre. Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre. Fouettez les œufs, les jaunes et le reste du sucre avec la Maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant. Remettez sur feu doux et faites épaissir en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir.

Crème diplomate (pour environ 750g)

Préparation : Préparez la crème pâtissière légère. Une fois refroidie, incorporez délicatement 200g de crème fleurette bien fouettée. Cette crème aérienne apportera une texture onctueuse et légère.

Crème au yaourt (pour environ 400g)

Ingrédients : 250g de yaourt grec nature, 100g de sucre, 2 cuillères à soupe de Maïzena. Mélangez le tout. Faites chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

Conseil : Choisissez environ 500g de myrtilles fraîches ou surgelées (décongelées). Étalez-les sur la pâte précuite. Versez ensuite la crème choisie de manière homogène. Pour une belle présentation, disposez les myrtilles en spirales.

Cuisson vapeur de la tarte aux myrtilles

La cuisson à la vapeur est la clé de la texture moelleuse et délicate de cette tarte. Suivez nos conseils pour un résultat parfait.

Matériel nécessaire

Vous aurez besoin d'un cuiseur vapeur assez grand pour accueillir votre moule à tarte (24 cm de diamètre minimum). Un moule à tarte en silicone est idéal pour la cuisson vapeur car il est flexible et résiste bien à la chaleur.

Temps de cuisson et conseils

Le temps de cuisson varie selon la puissance de votre cuiseur vapeur et la taille de votre moule, mais comptez environ 35 à 45 minutes. La tarte est cuite lorsque la crème est ferme et que les myrtilles ont rendu leur jus. Pour une cuisson homogène, tournez le moule à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec un couteau : s'il ressort propre, c'est prêt !

Astuce : Pour une cuisson plus rapide et homogène, utilisez un cuiseur vapeur professionnel. Pour les cuiseurs vapeur plus anciens, surveillez la cuisson attentivement.

Conseils et variantes

Conservez votre tarte aux myrtilles vapeur au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez la tarte crue, sans la cuire.

Idées de Variations :

  • Ajoutez d'autres fruits rouges : framboises, fraises, mûres.
  • Incorporez des zestes de citron ou d'orange à la crème pour une touche d'acidité.
  • Parsemez de crumble ou de spéculoos émiettés avant la cuisson pour un effet croustillant.
  • Utilisez un sucre vanillé pour une saveur plus intense.

Adaptation de la Recette : Vous pouvez facilement doubler ou tripler les quantités d'ingrédients pour réaliser une plus grande tarte. Adaptez le temps de cuisson en conséquence.

Valeurs Nutritionnelles (approximatives par part de 150g) : Calories : 320 kcal, Protéines : 12g, Glucides : 45g, Lipides : 16g. Ces valeurs varient selon les ingrédients utilisés.